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cappon magro
 
     
 
Da qualche tempo e' venuta di gran moda la cosiddetta alimentazione mediterranea, basata sull'uso di cereali e verdure, dell'olio d'oliva, di sapori derivanti dal sapiente amalgama delle sostanze senza additivi artificiosi, di salse e intingoli leggeri preferibilmente ottenuti a freddo, di pietanze composte prevalentemente da vegetali e da pesce.

E' facile accorgersi che la suddetta descrizione corrisponde esattamente alle caratteristiche della cucina ligure, anch'essa fondata su sostanze prevalentemente vegetali; su prodotti ittici freschi o conservati; su carni bianche; sugli aromi delle erbe; priva o molto povera di grassi animali e di sughi untuosi.

Dieta mediterranea casalinga, insomma. Schietta e genuina, in uso gia'  da molto tempo prima che la scienza (o la moda) la facessero diventare attuale e celebrata. Che poi essa oltre a essere salutare sia anche gradevole non e' il caso di insistere a sottolinearlo e a trovare espressioni per giustificarlo, perche' il risultato  quotidianamente sotto gli occhi di tutti.

Se qualche dubbio resta, basta consultare questo sito che rappresenta il riscontro pratico di cio' che abbiamo finora detto. Testimonianza della validita'  di una cucina che sa proporre decine e decine di soluzioni per ogni fase del pranzo alternando preparazioni semplici ad altre elaborate, ciascuna capace di accontentare le predilezioni personali per ogni tipo di cibo.

Se, come e' vero, gastronomia significa anche storia e cultura, questo e' uno degli esempi piu' genuini e completi. Perche' se la cucina francese e' grande, dicono gli esperti , per il fatto che sa preparare le uova in mille modi, quella ligure e' altrettanto grande perche' ha creato il pesto; e la salsa di noci; e il cappon magro; e la cima, la torta Pasqualina, le verdure ripiene, la focaccia, la farinata, il tocco, le buridde, il coniglio con le olive, i funghi al forno con le patate. E tutte le altre "invenzioni" che rendono piacevole il mangiare a estimatori "indigeni" e forestieri.
 
 
 
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pandolce
Ultimo aggiornamento Venerdì 24 Dicembre 2010 05:39
 


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