Tocco de porco (Sugo di maiale)
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Ingredienti
- 500 gr. di polpa di maiale;
- una cipolla;
- uno spicchio d'aglio;
- un ramoscello di rosmarino;
- una scatola di pomidoro pelati;
- 2 foglie d'alloro;
- olio extravergine d'oliva;
- vino bianco secco;
- brodo;
- sale.
Istruzioni
- Porre in una casseruola di coccio la carne e la cipolla tagliata molto finemente; far rosolare finché la carne non avrà assunto un bel colore dorato.
- Unire allora il rosmarino e l'aglio tritati.
- Lasciar soffriggere per alcuni minuti, poi bagnare con un po' di vino bianco; quando sarà evaporato, versarvi i pomidoro passati al setaccio.
- Incoperchiare e cuocere a fuoco lento per almeno 4 ore, avendo cura di rimestare a intervalli per evitare che aderisca al fondo.
- Se necessario, aggiungere un po' di brodo.
- Quando la cottura sarà ultimata, la carne dovrà quasi disfarsi, per questo sarà possibile passarla al setaccio.
- Terminata tale operazione, il "tocco" sarà pronto.