Bibbinn-a a rosto (Tacchina arrosto)
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Ingredienti
- Dosi per 4 persone:
- una tacchinella
- 100 gr. di pancetta
- 200 gr. di salsiccia
- olio extravergine d'oliva
- alloro
- salvia
- vino bianco secco
- sale
Istruzioni
- Togliere alla tacchinella le interiora, le zampe, il collo con la testa; bruciacchiarla, poi lavarla con cura.
- Legarle le cosce tra loro in modo che non abbia a scomporsi; deporta in un tegame a bordo alto, dove precedentemente si : sarà versato un po’ d’olio.
- Introdurre nella tacchina stessa la salsiccia e due-tre foglie d’alloro; ricoprire il petto con alcune fette di pancetta e altre foglie d’alloro.
- Salare e infornare.
- Cuocere a forno moderato, avendo cura di bagnare ogni tanto la tacchina col fondo stesso di cottura.
- Quando comincerà a dorare, versarvi un bicchiere di vino bianco.
- La cottura sarà ultimata quando assumerà un bel colore bronzeo e la carne non opporrà alcuna resistenza alla forchetta.
- Servire caldo o freddo, dopo aver tolto pancetta, salsiccia e foglie d’alloro; e rivestite con carta velina sfrangiata le estremità delle cosce.