Fracassa de pollastro (Fricassea di pollo)
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Ingredienti
- Dosi per 4 persone:
- 2 petti di pollo
- 4 creste di pollo
- 2 fegati di pollo
- mezza cipolla
- un ciuffo di prezzemolo
- brodo di estratto di carne
- un cucchiaio di pinoli
- 300 gr. di piselli freschi
- 2 tuorli d'uovo
- mezzo limone
- olio extravergine d'oliva
- sale
Istruzioni
- Sbollentare e spellare le creste; tagliare i petti a metà.
- Tritare la cipolla e il prezzemolo e porli in una casseruola con un po’ d’olio; unire le creste e i petti.
- Quando saranno ben dorati, unire i pinoli tostati e ridotti in poltiglia; allungare ad intervalli con un po’ di brodo e continuare la cottura per circa 15 minuti.
- Sgusciare i piselli e lessarli; scolarli, e trascorso il tempo indicato versarli nella casseruola, unendovi anche i fegati tagliati a metà.
- Continuare la cottura per altri 15 minuti, controllando la salatura.
- Battere intanto in una ciotola i tuorli e il succo del mezzo limone; aggiungervi alcuni cucchiai di brodo e versare il tutto nella casseruola.
- Ritirare dal fuoco, rimestare con cura e servire subito.
Finalmente!, ho trovato la ricetta del pollo come lo faceva mia nonna! l unica differenza: non c erano i piselli.
Grazie di cuore!
p.s. i miei nonni paterni erano di Torriglia
Grazie a te, ci fa molto piacere