Galantinn-a de cappon (Galantina di cappone)
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Ingredienti
- Dosi per 4 persone:
- un cappone
- 30 gr. di magro di vitello
- 150 gr. di prosciutto crudo
- olio extravergine d'oliva
- 150 gr. di lingua salmistrata
- un mazzetto di prezzemolo
- una cipolla
- un limone
- alcuni pistacchi verdi
- brodo di carne
- sale
Istruzioni
- Avvolgere in un canovaccio bianco umido che verrà legato ben stretto, sistemare in una pentola dove si sarà portato quasi a bollore brodo di carne ristretto.
- Lessare per circa due ore; poi estrarlo dal brodo, far raffreddare e servire, magari guarnito con gelatina.
- Sventrare, bruciacchiare e lavare il cappone; disossarlo senza sciupare la pelle, quindi porlo a marinare col prezzemolo, una cipolla tagliata a fette, il succo del limone e un po’ d’olio.
- Tagliare a striscioline il vitello, la lingua e il prosciutto, e porre il tutto in fusione col cappone.
- Dopo tre ore estrarre le carni dalla marinata; adagiare il cappone su di un piatto e sistemare nel suo interno la carne, la lingua e il prosciutto: le striscioline andranno disposte nel senso della lunghezza del cappone stesso, in modo che affettandolo l’insieme risulti gradevole alla vista.
- Disporre qua e là i pistacchi mondati, infine cucire il cappone, cercando di ricomporlo il meglio possibile.