Coniggio a rosto (Coniglio arrosto )
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Ingredienti
- Dosi per 4 persone:
- un coniglio di circa 1 kg.
- 100 gr. di pancetta
- una cipolla
- olio extravergine d'oliva
- 100 gr. di olive nere liguri in
- salamoia
- vino bianco secco
- sale
Istruzioni
- Togliere la testa e il fegato al coniglio, e tenerli da parte; ridurre il rimanente a pezzi ed esporli al fuoco in una casseruola con coperchio: espellerà così l'umore, che si getterà via.
- Porre il coniglio in una casseruola di coccio.
- Unire un po' d'olio, la pancetta e la cipolla tritate finemente, e far rosolare per 10 minuti; aggiungere le olive e continuare la cottura sinché il coniglio stesso non apparirà ben dorato.
- A questo punto, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciar evaporare; salare e portare a termine la cottura.
- Quando la carne sarà ben tenera, porre su di un piatto da portata caldo, irrorare col fondo di cottura e servire.