Fracassà d’agnelletto (Fricassea d’agnello)
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Ingredienti
- Dosi per 4 persone:
- 1,5 kg. d'agnello (spalla)
- una cipolla
- una manciata di prezzemolo
- vino bianco secco
- 8 carciofi d'Albenga
- 3 tuorli d'uovo
- il succo d'un limone e mezzo
- olio extravergine d'oliva
- sale
Istruzioni
- Lavare e tagliare l'agnello a pezzi non molto grandi; porli in una pirofila con un po' d'olio e la cipolla tritata, e farli rosolare.
- Quando avranno assunto un bel colore dorato, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco; lasciare evaporare, quindi estrarre i pezzi e porli in un piatto al caldo.
- Adagiare nella stessa pirofila i carciofi, privati delle foglie più dure e delle spine, e tagliati a quarti; cuocerli per circa 15 minuti.
- Trascorso tale tempo, unire l'agnello, aggiungere il prezzemolo tritato molto finemente, salare e terminare la cottura.
- Porre in un piatto i tuorli, unire il succo di limone e batterli con una forchetta.
- Versare nella pirofila, ritirare dal fuoco e amalgamare con cura.
- Portare in tavola direttamente nel recipiente di cottura.