Pansòti (Pansotti)
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10 Gennaio 2019
Categoria
Piatti della tradizione
Primi piatti
Ricette
"File:Pansoti alla salsa di noci.jpg"by Moustaky is licensed under CC BY-SA 3.0
Il nome di questi gustosissimi "nodi di pasta sfoglia" è dovuto alla loro forma panciuta. Il condimento d'obbligo è il sugo di noci, una salsa importata dall'Oriente. Il componente principe dei pansotti. che li differenzia da ogni altra pasta ripiena, è il preboggion.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Ingredienti
- 1 kg di preboggion;
- 300 gr. di farina;
- 2 uova;
- 100 gr. di cagliata;
- 50 gr. di grana grattugiato;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- poca maggiorana;
- sale
Istruzioni
- Pulire e lavare le verdure, lessarle, strizzarle bene e tritarle.
- Metterle in una terrina con uova, cagliata, grana, maggiorana e sale.
- Rimescolare bene tutto.
- Fare la pasta con farina, vino bianco, sale ed eventualmente poca acqua se occorre.
- Fare una sfoglia e procedere alla confezione dei pansotti formando con la pasta dei triangoli e ponendo su ognuno di essi un cucchiaio di ripieno, ripiegando poi gli estremi.
- Lessarli e condirli con la salsa di noci.