Friti in ta négia (Fritti nell’ostia)
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1 Febbraio 2019
Categoria
Fritti e frittate
Immagine gentilmente concessa dal sito http://www.liguriafood.it/, tratta dall'articolo: "Il fritto... con l'ostia!"
I fritti nell'ostia è un piatto tradizionale oramai quasi scomparso dalle tavole liguri. Sembra che in Liguria esista solo un’azienda che produca l’ostia (che in dialetto si chiama “negia” o “neggia”) e si trova nel levante genovese. Le ostie dovrebbero essere reperibili in farmacia o nelle drogherie ben fornite.
Ingredienti
- 16 ostie per fritti (20 cm. di diametro);
- una piccola cipolla;
- una manciata di prezzemolo;
- 150 gr. di vitello,
- 50 gr. di animelle,
- 50 gr. di cervella,
- 150 gr. fra poppa e granelli;
- 2 cucchiai di piselli lessati;
- un fondo di carciofo;
- 2 uova;
- parmigiano grattugiato,
- sale,
- olio extravergine d'oliva;
- brodo
Istruzioni
- Porre in una casseruola un po' d'olio, la cipolla e il prezzemolo tritati; unire il fondo di carciofo tagliato a fettine, nonché le carni, tranne la cervella.
- Far rosolare il tutto, quindi tritare finemente e porre il ricavato in una ciotola.
- In acqua bollente salata scottare la cervella, spellarla e unirla alle carni tritate; aggiungere i piselli, 2 cucchiai di parmigiano e i 2 tuorli.
- Salare, amalgamare bene, e se l'impasto risulterà troppo asciutto ammorbidire con un po' di brodo.
- Passare sotto l'acqua del rubinetto un'ostia alla volta, tenendola sul palmo della mano; porvi al centro un cucchiaio del composto e ripiegare rapidamente i lati verso l'interno, dando alla preparazione la forma di un pacchetto.
- Passare nell'albume montato a neve e quindi nel pane grattugiato.
- A lavoro ultimato, friggere in olio caldo; quando si raggiungerà un bel colore dorato, deporre su carta assorbente da cucina.
- Servire caldo.
Gustosissimo ma dove trovo le ostie??? si trovan solo quelle per la Chiesa…..
Facendo una breve ricerca su internet le vendono online al seguente link https://www.palatifini.it/it/home/426-ostie-per-fritti-conf-10-pz.html
Ho visto poi che le vendono a Pegli, La Drogheria di Paola e Simona, Via Ignazio Pallavici 1R, Pagina Facebook : https://www.facebook.com/drogheriapaolaesimona/?ref=page_internal
A Chiavari alla drogheria in Piazza Roma e nel carruggio dritto nel negozio di capsule per caffè. . . .