Raieu de patatte (Ravioli di patate)
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8 Febbraio 2019
Categoria
Primi piatti
Accanto ai classici "ravioli alla genovese", si trovano anche i ravioli di patate, altra leccornia molto conosciuta in Liguria.
Ottimi con il pesto, sono tipici del ponente, e si preparano con l'aggiunta di salsiccia: non fatevi ingannare dal nome, dunque, non si tratta di una ricetta per vegetariani.
Ingredienti
- 1 chilo di patate
- 400 grammi di farina
- 1 bicchiere di latte
- 50 grammi di grana
- burro
- 150 grammi di salsiccia
- 3 uova
- vino bianco
- un mazzo di basilico
- un ciuffo di maggiorana
- sale
Istruzioni
- Iniziamo lessando le patate, sbucciamole e mettiamole nel passaverdure.
- Facciamo un purè con latte, poco burro e formaggio.
- Poi occupiamoci di fare la pasta con farina, un uovo e acqua.
- Dopodiché sgrassiamo la salsiccia nel vino bianco, spelliamola e facciamola a pezzetti.
- Adesso la possiamo amalgamare nel purè con il basilico, la maggiorana tritati, e il resto delle uova.
- Il ripieno è dunque pronto: tiriamo una sfoglia con la pasta, e confezioniamo i ravioli.
- Lessiamoli, saliamoli, e condiamoli con pesto o burro e salvia.