Pasta matta
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25 Febbraio 2019
Categoria
Torte salate, focacce
Un impasto adatto a torte salate, ma anche a salatini, focaccia di Recco, sfoglie, panzerotti e tanto altro? È la pasta matta della tradizione ligure.
Note
Se si vuole provare la ricetta più antica, eliminare il sale dagli ingredienti
Ingredienti
- 300 grammi di farina (si può utilizzare anche quella integrale)
- Qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Sale
Istruzioni
- Preparare la classica "fontana" con la farina, mettendo al centro 2-3 cucchiai di olio e poco sale (che una volta non veniva proprio utilizzato, per rendere la pasta più "elastica"), e amalgamare tutto con un cucchiaio.
- Nel frattempo, aggiungere gradualmente l'acqua, che deve essere tiepida, fino a formare un impasto omogeneo.
- Lasciare riposare per circa mezz'ora, coprendo con un panno umido, poi stendere con il mattarello, e utilizzare la pasta matta come più ci piace.