K – Da kasenta a kizoa

KASENTA: frittelle formate da un impasto lievitato a base di farina di frumento e di granturco, caratteristiche di Castelnuovo Magra. Il termine deriva probabilmente da quello di carsenta (crescente) con il quale si indica, in Lunigiana, un pane lievitato (e quindi “cresciuto”) cotto sui testi.

KIZÒA: focaccia di pasta di pane lievitata: di piccole o medie dimensioni, sulla superficie della quale vengono ricavati, con la pressione delle dita, incavi successivamente bagnati con olio d’oliva e riempiti di salsiccia sbriciolata. Caratteristica di Castelnuovo Magra.