Granatinn-e (Crocchette)
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Ingredienti
- Dosi per 4 persone:
- 250 gr. di riso
- 100 gr. di magro di vitello
- 50 gr. di poppa di vitella
- 50 gr. di animelle
- alcune fette di funghi secchi
- prezzemolo
- vino bianco secco
- 2 cucchiai di sugo alla genovese
- brodo
- parmigiano grattugiato
- pane grattugiato 2 uova
- olio extravergine d'oliva
- sale
Istruzioni
- Tritare il prezzemolo e i funghi, precedentemente ammollati in acqua calda, e far rosolare in una casseruola con un po' d'olio; unire il magro di vitello, la poppa e le animelle.
- Quando cominceranno a dorare, bagnare con poco vino bianco; lasciar evaporare questo, salare e poi passare tutto al tritacarne, ponendo il ricavato in una ciotola.
- Mettere nella stessa casseruola il sugo alla genovese, e quando sarà caldo gettarvi il riso; farlo insaporire, quindi aggiungere il brodo bollente necessario a portare a termine la cottura.
- Farlo infine raffreddare, versarlo in una terrina e unirvi un uovo e una manciata di parmigiano grattugiato; mantecare con cura, quindi formare delle pallottole grandi quanto mandarini.
- Praticare in ognuna una cavità profonda, riempendola col composto di carne preparato in precedenza; chiudere il foro con altro riso, e passare le «granatinn-e» prima nell'uovo battuto, poi nel pane grattugiato.
- Friggere in olio ben caldo.