Troffie co pesto (Gnocchi al pesto)
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Ingredienti
- 1 kg. di patate farinose, preferibilmente Quarantine Bianche Genovesi;
- 300 gr. di farina;
- olio extravergine d'oliva;
- sale;
- pesto.
Istruzioni
- Porre la farina sulla madia e fare la fontana; schiacciarvi all'interno con l'apposito attrezzo le patate, precedentemente lessate.
- Unire un cucchiaio d'olio, salare e amalgamare con cura.
- Ottenuto un impasto morbido, dividerlo a pezzi e formare con essi dei bastoncini del diametro di 2 cm. circa, da cui si taglieranno segmenti della stessa lunghezza Infarinarli bene, quindi schiacciarli col pollice, rotolandoli sulla madia, in modo che assumano l'aspetto di altrettante conchiglie.
- Lessare in abbondante acqua salata bollente, ritirandoli appena saliranno in superficie; condirli col Pesto.
- Servire caldo.