Frità de succhin (Frittata di zucchine)
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Ingredienti
- 500 gr, di zucchine;
- 4 uova;
- un panino raffermo;
- una cipolla;
- alcune foglie di funghi secchi;
- un ciuffo di prezzemolo;
- uno spicchio d'aglio;
- olio extravergine d'oliva;
- parmigiano grattugiato;
- sale.
Istruzioni
- Mettere a bagno in un po' di latte la mollica del panino.
- Lavare gli zucchini e tagliarli a fettine sottili; se fossero grossi, dividerli a metà nel senso della lunghezza.
- Tritare i funghi - precedentemente ammollati in acqua calda - e la cipolla, facendo poi rosolare in un po' d'olio; unire a questo punto gli zucchini, cuocendo finché non risulteranno teneri.
- Ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare, quindi unirvi le uova, il prezzemolo e l'aglio tritati, la mollica strizzata e sminuzzata, e una manciata di parmigiano grattugiato.
- Salare e amalgamare bene, infine versare il composto in una padella dove si sarà scaldato un po' d'olio.
- Friggere.