Funzi in addobbo (Funghi sott’olio)

Istruzioni

• Raschiare con cura i funghi, eliminando tutto il terriccio: servendosi però esclusivamente d'un coltellino e di un panno umido, senza ricorrere al getto d'acqua.
• Mettere al fuoco l'aceto e il vino in una pentola; unire 4-5 chiodi di garofano e un cucchiaio di grani di pepe bianco e nero; quando alzerà il bollore, gettarvi i funghi e lasciarli cuocere per 3 minuti.
• Scolarli e stenderli ad asciugare su di un canovaccio, coprendo con altro telo e appoggiando su di essi un tagliere: il peso favorirà l'eliminazione dell'umore acquoso che faciliterebbe l'ammuffimento dei funghi.
• Lasciar riposare per una notte.
• Trascorso tale tempo, sistemare i funghi in vasi di vetro, lasciando 3 cm. verso l'estremità superiore; fra uno strato e l'altro distribuire i chiodi di garofano, i grani di pepe e insinuate, tra i funghi e le pareti dei vasi, alcune foglie d'alloro.
• Ricoprire con olio e far riposare.
• Controllare ogni giorno se il livello si è abbassato: in tal caso aggiungere altro olio, finché non apparirà stabilizzato.
• Chiudere allora i vasi e porli in luogo asciutto e areato.
• Allo stesso modo si possono conservare galletti e colombelle.
• Comunque, il contenuto è pronto per il consumo dopo circa 2 mesi.