Gasse (Farfalle)

Istruzioni

• Porre sulla madia la farina, formando una fontana; versarvi nel centro le uova e acqua sufficiente ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo; lasciar poi riposare per un'ora, coprendo con un canovaccio umido e uno asciutto.
• Tirare una sfoglia sottile e tagliarvi dei rettangoli di circa cm. 2,5 per 5; pizzicarli nella parte centrale fra indice e pollice, dando la forma d'altrettante farfalle.
• Lessare in acqua salata, condendo infine col Sugo di carciofi e parmigiano grattugiato.