Mostarda
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Ingredienti
- 500 gr. di fichi bianchi non troppo maturi;
- 500 gr. di zucca mantovana soda;
- 4 pere non troppo mature;
- 4 mele non troppo mature;
- 100 gr. di cedro candito:
- 100 gr. di ciliegie sciroppate;
- 500 gr. di miele;
- 1 It. di vino bianco secco;
- 2 albumi;
- 75 gr. di senape bianca in polvere.
Istruzioni
- Sbucciare le pere e le mele; tagliare le prime a metà e le seconde a quarti.
- Mondare la zucca, eliminare i semi e ridurla a pezzi grandi quanto quelli delle mele.
- Pulire i fichi con un panno umido; mettere quindi tutti i frutti a bollire in una pentola con acqua.
- Far cuocere per 10 minuti; scolare e far appassire al sole.
- Sistemare poi la frutta in vasi, assieme al cedro tagliato a pezzi e alle ciliegie private dello sciroppo; lasciare 3-4 cm. di vuoto in alto.
- Porre al fuoco una pentola col vino e il miele; lasciar addensare, rimestando sempre.
- Montare gli albumi a neve e unirli al composto; aggiungere la senape, sciolta con un po' di vino tiepido.
- Versare sulla frutta, non solo ricoprendola interamente, ma superandola di 2 cm. circa.
- Chiudere ermeticamente e far riposare per almeno 60 giorni.
- Conservare lo sciroppo avanzato: se nei vasi il suo livello dovesse scendere, sarà opportuno aggiungerne.