Lumasse accomodae (Chiocciole in guazzetto)
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Ingredienti
- 48 chiocciole;
- crusca;
- vino bianco secco;
- aceto di vino bianco;
- una carota;
- una costa di sedano;
- un ciuffo di prezzemolo;
- una cipolla;
- uno spicchio d'aglio;
- olio extravergine d'oliva;
- 3 pomidoro maturi;
- 8 gherigli di noci;
- una manciata di nocciole tostate;
- una manciata di capperi;
- sale;
- pepe nero.
Istruzioni
- Porre le chiocciole in un cesto a trama fitta ma non troppo; cospargere di crusca e adattare un coperchio per evitare la loro evasione.
- Dopo 2 giorni lavarle in acqua fredda e salata, poi metterle a marinare in vino bianco e aceto in parti eguali, e lasciarcele per 12 ore.
- Tritare i sapori e farli rosolare in una casseruola di coccio con un po' d'olio; quando cominceranno a dorare, bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
- Unire quindi i pomidoro, pelati e tritati molto finemente.
- Continuare la cottura per 10 minuti, trascorsi i quali si aggiungeranno le chiocciole; salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa un'ora, unendo via via - se necessario - un po' d'acqua calda.
- Nel frattempo pestare nel mortaio i gherigli di noce, le nocciole tostate e i capperi; quando il tutto sarà ridotto ad una crema vellutata, diluire con poca acqua e versare sulle chiocciole; lasciar cuocere ancora qualche minuto, quindi servire ben caldo: con gli appositi stecchi, per estrarre i molluschi dal guscio.