Meizzann-e pinn-e (Melanzane ripiene)

Istruzioni

• Preparare le melanzane tagliando via il gambo e lasciando parte del calice, ma eliminando con cura punte e spine.
• Dividerle a metà nel senso della lunghezza.
• Lessarle in acqua salata per 7 minuti circa; immergerle successivamente in acqua fredda, quindi svuotarle della polpa con un cucchiaino.
• Disporle in una teglia.
• Pulire, lavare e lessare le bietole; scolarle e strizzarle assieme alla polpa delle melanzane.
• Tritare tutto finemente e porre in una casseruola dove si saranno fatti in precedenza rosolare i funghi e la cipolla tritati.
• Far insaporire finché le verdure non aderiranno al fondo, esaltando così il sapore.
• Ritirare dal fuoco e lasciar intiepidire.
• Unire la uova, la quagliata - posta precedentemente a sgocciolare in un tovagliolo - una manciata di parmigiano grattugiato, l'aglio e l'origano tritati finemente, nonché la mollica, bagnata nel latte e poi strizzata. Salare e amalgamare bene.
• Distribuire il composto nelle melanzane, livellare con cura la superficie e irrorare d'olio, facendo in modo che ne cada un poco anche sul fondo della teglia.
• Versare in quest'ultima un po' d'acqua, tanto da lambire le melanzane: spolverizzare la superficie con pane grattugiato e infornare a 180°, cuocendo per circa 30 minuti.