Ravieu de recheutta (Ravioli di ricotta)
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Ingredienti
- Per la sfoglia:
- 500 gr. di farina;
- 2 uova.
- Per il ripieno:
- 300 gr. di ricotta;
- 1 kg. di bietole;
- 2 uova;
- pecorino grattugiato;
- maggiorana;
- uno spicchio d'aglio;
- sale.
Istruzioni
- Impastare la farina e le uova con l'acqua necessaria ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Ricoprire con un canovaccio umido e uno asciutto, e lasciar riposare per almeno un'ora, durante la quale si preparerà il ripieno.
- Pulire, lavare e lessare le bietole.
- Scolarle, strizzarle bene e tritarle finemente, ponendole poi in una terrina, dove si sarà già messa la ricotta schiacciata con una forchetta.
- Unire le uova, la maggiorana e l'aglio tritati, una manciata di pecorino grattugiato e il sale necessario. Amalgamare bene.
- Stendere la sfoglia col mattarello: dovrà risultare molto sottile, tanto da lasciar intravvedere in trasparenza il ripieno.
- Disporre su metà della sfoglia il composto a mucchietti poco più grandi di una nocciola e distanti l'uno dall'altro 3 cm. circa; ricoprire con l'altra metà e premere con le dita sugli intervalli, in modo che la pasta aderisca bene.
- Tagliare con la rotella dentata fra gli spazi attorno al ripieno: si otterranno dei cuscinetti quadrati con un margine di sfoglia di 1 cm. circa.
- Porre i ravioli in abbondante acqua salata bollente.
- Condirli preferibilmente con sugo di pomodoro.