Coi pin (Cavoli ripieni)
Vai alla ricetta
Ingredienti
- Dosi per 4 persone:
- 8 foglie bianche di cavolo verza
- 500 gr. di bietole
- 25 gr. di funghi secchi
- mezza cipolla
- tre uova
- parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- sale
- pepe nero
- brodo
- crostini di pane casereccio
Istruzioni
- Pulire e lavare le bietole; lessarle in acqua leggermente salata.
- Quando saranno pronte, scollarle e strizzarle per eliminare del tutto l'acqua di cottura.
- Tritare molto finemente la cipolla e i funghi, in precedenza ammollati in acqua calda; far rosolare in una casseruola con un po' d'olio, unire le bietole anch'esse tritate finemente, e continuare la cottura finché il composto non comincerà ad aderire al fondo del recipiente.
- A questo punto ritirare dal fuoco e aggiungere le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe nero.
- Pulire le foglie di cavolo, lavarle e tagliarle a metà; porle quindi a sbollentare in acqua salata; scolarle e allargarle su di un tagliere.
- Distribuire su ciascuna di esse la farcia, avvolgerle in modo da formare altrettanti fagottini, che si legheranno con un po' di filo bianco.
- Porre al fuoco una casseruola con un po' di brodo; quando alzerà il bollore, adagiarvi i cavoli ripieni e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
- Mettere in una terrina i crostini spolverizzati con parmigiano grattugiato e i cavoli ripieni; coprire il tutto col brodo caldissimo.
- Servire subito.