Polpettine alla genovese
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19 Aprile 2019
Categoria
Secondi di carne
Immagine tratta dal sito: www.buttalapasta.it/
La poppa di vitella, prevista dalla ricetta tradizionale, non è tanto facile da trovare. Ordinatela al vostro macellaio oppure, più semplicemente, sostituitela con la medesima quantità di polpa di vitello.
Ingredienti
- gr. 200 carne di vitello tritata,
- gr. 200 poppa di vitello,
- mollica di pane,
- latte,
- prezzemolo,
- formaggio grana grattugiato,
- due uova,
- aglio,
- prezzemolo,
- farina,
- olio di oliva,
- funghi secchi,
- sale,
- pepe.
Istruzioni
- Lessate la poppa di vitello e tritatela.
- In una terrina amalgamate con le uova la carne di vitello tritata, la poppa di vitello tritata, la mollica di pane inzuppata nel latte e strizzata, un trito di maggiorana, aglio e prezzemolo e i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, il formaggio grana grattugiato, sale e pepe.
- Prendete un poco di questo composto e formate tante polpettine rotonde leggermente schiacciate, quindi infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio di oliva.
- Servite calde e croccanti.