Raieu de magru (Ravioli di magro)
Vai alla ricetta
27 Settembre 2019
Categoria
Primi piatti
Ricette
"Pecorino and Pear Ravioli"by la fattina is licensed under CC BY-NC-ND 2.0
Ingredienti
- Per il ripieno:
- 1 kg di bietole
- 2 uova
- 200 g di ricotta
- 100 g di formaggio grana
- olio extravergine di oliva
- maggiorana, sale e pepe
- Per la sfoglia:
- 1/2 kg di farina
- 1 uovo
- 2 cucchiai d’olio
- un pizzico di sale
- acqua q.b.
Istruzioni
- Far bollire per alcuni minuti le bietole in acqua salata
- Scolarle, strizzarle e tritarle
- Amalgamare le bietole tritate in una terrina, aggiungendo la ricotta, le uova, il parmigiano gratugiato, la maggiorana, sale e pepe
- La pasta:
- Creare la fontana con la farina, amalgamandola con l’uovo, il pizzico di sale e l’acqua necessaria
- Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo ed elastico e dividerlo in due o più parti (palle)
- Spianare con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile (avendo cura di proteggere dall’aria le palle rimanenti, da spianare in seguito)
- Disporre piccole porzioni di ripieno allineate e distanziate sulla sfoglia
- Risvoltare la sfoglia sopra i mucchietti di ripieno
- Comprimere la pasta fra una porzione e l’altra
- Ritagliare con una rotella dentata i ravioli, prima per lungo .... e poi per traverso.Disporre i ravioli sopra un vassoio infarinato e ... all’ora di pranzo portare a bollore una pentola d’acqua salata, versare i ravioli nella pentola e far cuocere per alcuni minuti
- Scolare con un mestolo bucato in un piatto di portata
- Versare il condimento di burro fuso con salvia sopra i ravioli e servire in tavola