Arrosto con le castagne brodasche
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14 Ottobre 2020
Categoria
Ricette
Secondi di carne
Le castagne si abbinano perfettamente ai secondi piatti di carne. L’arrosto sia di vitello, di maiale o di tacchino è un piatto che parla d’autunno, di caldo e tempore familiare. È una pietanza gustata anche nella tradizione natalizia, soprattutto nell’entroterra ligure. Il sapore dolce e la consistenza farinosa delle castagne brodasche si sposa eccellentemente con la carne tenera e cotta al punto giusto.
Tipica della Val di Vara e di Levanto, la castagna brodasca ha un colore marrone scuro ed è di dimensioni medio piccole. Ogni riccio contiene normalmente tre frutti. È ottima sia fresca, che come caldarrosta o utilizzata per la farina.
Testo e immagine tratti da La Mia Liguria
Ingredienti
- 1200 g carne di vitello per arrosto,
- prezzemolo,
- una cipolla,
- uno spicchio d'aglio,
- rosmarino,
- un bicchiere vino bianco secco,
- 25 castagne brodasche secche, o fresche, a seconda del periodo
- olio,
- burro,
- sale,
- pepe.
Istruzioni
- Castagne secche:
- Lasciare le castagne a bagno per almeno un giorno, quindi farle bollire per un paio d'ore e salare quanto basta.
- Castagne fresche:
- Lavate le castagne, fate un’incisione sul lato bombato e mettetele in una pentola coperte di acqua fredda e un pizzico di sale.
- Accendete il fuoco e fate cuocere 25 minuti da quando prenderà il bollore.
- Togliete le castagne dall’acqua, sbucciatele e togliete la pellicina
- Fare rosolare olio, aglio, prezzemolo, rosmarino, una carota, e una cipolla, quindi aggiungere l'arrosto di vitello e un bicchiere di vino bianco e cuocere per circa due ore a fuoco lento.
- Tagliare l'arrosto e servirlo insieme alle castagne.