Amaretto di Gavenola
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24 Gennaio 2021
Categoria
Dolci
Ricette
Ricette locali
Zona di produzione:Gavenola (Imperia)
Dolcetto di forma rotonda e leggermente piatta, dal colore dell'oro e del miele e dal gusto mandorlato.
Curiosità:Amaretto è uno strano nome per un dolcetto. Eppure non è uno scherzo e neppure un gioco di parole, ma uno dei pasticcini più noti e diffusi nel nord Italia, nato probabilmente alla corte dei dogi di Venezia. L'amaro gli è donato dalle mandorle, ma la sapienza dei pasticceri crea un biscotto dal dolce gusto inconfondibile.
Testo e immagine tratti da La Mia Liguria
Ingredienti
- 250 g di zucchero,
- 2 chiare d'uovo,
- 50 g di armelline,
- 100 g di mandorle dolci,
- burro,
- farina.
Istruzioni
- Spellare e seccare in forno le mandorle e le armelline e tritarle finemente nel mortaio oppure nel mixer.
- Lavorare con il mestolo le chiare d'uovo insieme allo zucchero per circa mezz'ora.
- Aggiungere le mandorle e le armelline sino ad ottenere un impasto piuttosto sodo.
- Se il composto risultasse troppo duro, aggiungervi dell'altro albume montato a neve; al contrario, se fosse troppo liquido versarvi altro zucchero, senza però esagerare.
- Formare delle pallottole, delle dimensioni di una piccola noce, da disporre su una teglia ben unta e spolverizzata di farina.
- Fare attenzione a lasciare un po' di spazio tra un dolcetto e l'altro perché durante la cottura si allargano e gonfiano.
- Cuocere per breve tempo a fuoco medio basso.