Lumache alla Verezzina
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24 Gennaio 2021
Ingredienti
- Lumache vignaiole (HELIX ASPERSA),
- acciughe salate,
- prezzemolo,
- aglio,
- vino bianco,
- olio EVO,
- capperi,
- pinoli,
- mandorle,
- nocciole,
- erbe aromatiche,
- peperoncino,
- sale,
- brodo di carne,
- aceto,
- concentrato pomodoro.
Istruzioni
- Lavare accuratamente le lumache ad una ad una con acqua, aceto e sale.
- In un tegame rosolare in abbondante olio extra vergine di oliva qualche acciuga a pezzetti e un po’ d’aglio sino a che le acciughe non si saranno sciolte.
- Aggiungere le lumache e rosolare anch’esse, quindi coprirle con vino bianco lasciandolo consumare a fuoco lento, salare e aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Preparare un trito con capperi, acciughe, pinoli, mandorle, nocciole ed erbe aromatiche, unirlo alle lumache, mescolando e rosolando delicatamente.
- Quindi coprire le lumache con brodo di carne, da lasciare consumare a fuoco lento.
- Per tutto ciò ci vorranno circa sei ore e mezza.
- Aggiungere ancora un trito di capperi, aglio, prezzemolo e nocciole cuocendo ancora per mezz’ora.