Brussusa dell’Alta Valle Arroscia (Cucina bianca)
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26 Gennaio 2021
Categoria
Ricette
Ricette locali
Torte salate, focacce
Si preparava con ciò che rimaneva dell’impasto del pane, diffuso nell’area brigasca e nelle malghe dell’Alta Valle Arroscia e Tanarello. L’impasto veniva spianato e ripiegato su se stesso con ripieno di aglio e bruss e poi cotto nel forno a legna.
Fotografia e ricetta tratta dal sito Il Giornale del Cibo
Ingredienti
- Per la pasta:
- 500 g di farina
- lievito madre o lievito di birra
- q.b. di acqua
- q.b. di sale
- Per il ripieno:
- 200 g di bruss
- 2 spicchi di Aglio di Vessalico
- q.b. di olio
Istruzioni
- Formate un morbido impasto di farina, lievito sciolto nell’acqua tiepida e sale.
- Lasciate lievitare due ore, poi fate dei panetti e tirateli con il mattarello dello spessore di circa un cm.
- Fate rosolare l’aglio tritato nell’olio e aggiungete il bruss.
- Stendete un po’ di ripieno nel centro della pasta, ripiegate i due lati verso l’interno e infornate per circa un’ora e mezza a 250°.