Ciapazoi au bruzzu di Triora (Cucina bianca)
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26 Gennaio 2021
Categoria
Primi piatti
Ricette
Ricette locali
Antica pasta dall’aspetto rustico e dal sapore deciso, realizzata con farina di castagne. La forma quadrangolare irregolare è caratteristica dei ciapazoi, tipicamente conditi con una fonduta a base di brusso e latte.
Fotografia e ricetta tratta dal sito Borghi di Riviera
Ingredienti
- 300 g farina di castagne
- 100g farina bianca
- 100 g di brusso
- 100 g di pecorino dolce
- 25g di burro
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 bicchiere di latte intero
- 2 spicchi di aglio
- Acqua
- Sale e pepe
Istruzioni
- Setacciare insieme le due farine, unitamente al sale e al pepe e iniziare ad amalgamare, aggiungendo l’acqua appena tiepida.
- Ottenuto un composto omogeneo e piuttosto sodo, lasciarlo riposare per una decina di minuti e successivamente stendere con il mattarello la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto spessa.
- Ricavare con l’aiuto di una rotella, dei riquadri di tre o quattro centimetri di lato e depositarli, lievemente infarinati, in un pratico ed ampio contenitore di cartone per alimenti sporcato di farina.
- Cuocerli in acqua bollente salata, dentro la quale aggiungere qualche goccia d’olio d’oliva per evitare che si attacchino tra loro.
- Per il condimento; preparare due spicchi di aglio finemente tritati e farli imbiondire con un po’ di burro e due cucchiai di olio; aggiungere un etto di bruzzo, un bicchiere di latte intero, sale e pepe.
- Far cuocere a fuoco lento per dieci minuti il composto e successivamente condirci la pasta, dopo averla scolata.