Corpi de diu di Triora (Cucina bianca)
Vai alla ricetta
26 Gennaio 2021
Categoria
Primi piatti
Ricette
Ricette locali
Una pasta grezza dal sapore deciso conferito dalla farina di castagne: un formato di pasta fresca tipico dell’entroterra ligure da condire a piacere, in inverno con brusso e patate e in estate con verdure fresche o… con quello che si preferisce!
Fotografia e ricetta tratta dal sito Borghi di Riviera
Ingredienti
- 250 g di farina di castagne
- 250 grammi di farina bianca
- Acqua
- Sale e pepe
Istruzioni
- Setacciare insieme le due farine e successivamente impastarle aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, piuttosto compatto.
- Stenderlo sulla spianatoia e, con l’aiuto di un mattarello, ridurlo ad una piastrella spessa un centimetro e mezzo circa.
- Ricavare dalla pasta delle strisce larghe un centimetro circa: tagliare le strisce fino ad ottenere dei quadratini e passarli energicamente sulla forchetta con un colpo (da cui il nome) del dito pollice.
- Cuocerli in acqua bollente salata e condirli con il burro, il pesto oppure il sugo di pomodoro.