Revzora di Campo Ligure
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26 Gennaio 2021
Categoria
Ricette
Ricette locali
Torte salate, focacce
Questa ricetta arriva direttamente da Campo Ligure ed è tipica del luogo: la revzora è una focaccia realizzata con un impasto misto di farina di grano e mais.
Fotografia e ricetta tratta dal sito Borghi di Riviera
Ingredienti
- 1 kg di farina di grano
- 0,5 kg di farina di mais
- 700 ml di acqua
- 400 ml di olio extravergine di oliva
- 40 g di sale fino
- 50 g di lievito di birra
- 10 g di malto
Istruzioni
- Per cominciare. far sciogliere il lievito di birra in 1/3 dell’acqua necessaria per la preparazione.
- Setacciare insieme le farine sul piano da lavoro, aggiungendovi il malto, il sale, l’olio e 2/3 dell’ acqua.
- Iniziare ad impastare il tutto e, una volta raggiunta una consistenza sufficientemente uniforme, aggiungere l’acqua restante nella quale si è fatto sciogliere precedentemente il lievito.
- Impastare ancora e, ottenuto un impasto sodo e liscio, stendere il composto su una teglia precedentemente oliata.
- Formare con i polpastrelli delle dita dei piccoli solchi, profondi abbastanza, affinché l’olio e il sale vi si depositino all’interno.
- Lasciare lievitare per circa un’ora e mezza in ambiente caldo.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 210° per 20/25 minuti, finché la superficie non sarà diventata croccante e dorata.