Tian de anciue (Tegame di acciughe) di Vernazza
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26 Gennaio 2021
Categoria
Ricette locali
Secondi di pesce
Piatto tipico di Vernazza, il "tian", cioè tegame, rappresenta la tradizione del borgo.
Si tratta di un tegame di patate tagliate sottili, a cui vengono aggiunte acciughe, con olio, vino bianco, aglio, scorza di limone, pomodoro fresco, prezzemolo, origano e rosmarino.
Ricetta tratta dal sito Le Cinque Terre
Fotografia tratta da https://www.facebook.com/iconscinqueterre/photos/
Note
E’ ricetta antica, nel Cinquecento si preparava nel coccio (ovviamente senza pomodori).
Esistono molte varianti: alcune ricette sul primo strato di patate mettono della cipolla affettata (possibilmente rossa).
Altre ricette prima di infornare irrorano il tegame di vino bianco.
Ingredienti
- 5 patate a pasta gialla
- 800 grammi di acciughe fresche
- 500 gr di passata di pomodoro
- 200 gr di pomodorini freschi
- aglio
- prezzemolo
- origano
- rosmarino
- pinoli
- olio
- sale
- pepe
Istruzioni
- Pulire accuratamente le acciughe e aprirle a libro diliscandole.
- Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili, poi scaldare l’olio in padella e rosolare le patate.
- Prendere una teglia con i bordi bassi e foderarla con un foglio di carta da forno, oliarla leggermente e adagiare le fettine di patate sovrapponendole fino al bordo della teglia.
- Salare un poco e unire la la passata di pomodoro con origano, olio, sale e pepe.
- Tagliare quindi i pomodorini e aggiungerli sulla passata, salando e pepando.
- Sovrapporre le acciughe spargendo i pinoli, condire con olio e un trito di aglio, prezzemolo, origano e rosmarino, sale e pepe e infornare a 180°C per 15-20 minuti.
nelle istruzioni ci sono due ricette diverse o sbaglio? prima 180gradi per 15 min e seconda con altri ingredienti 200…….. gradi per 30min
Ha ragione, Giuseppe, problemi con il copia e incolla…Ricetta corretta
L’aglio compare nella presentazione insieme a prezzemolo e rosmarino ma non nella ricetta…non vanno messi quindi?
Hai ragione Antonella, il sito Le Cinque Terre, dal quale è stata persa la ricetta, riporta questo errore.
Abbiamo fatto una ricerca e abbiamo corretto la ricetta.