Cimma pinn-a co i gianchetti e co e ardiciocche (Cima di bianchetti con carciofi)
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Ingredienti
- kg. 1,200, di pancia di vitello (cimma)
- 8 uova intere,
- 6 carciofi,
- kg. 0,500 di bianchetti o rossetti,
- un pizzico di maggiorana,
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- sale quanto basta,
- 3 cucchiai di olio d'oliva,
- mezza cipolla finemente tritata
Istruzioni
- Cucire la pancia di vitello a forma di sacca lasciando un buco per introdurvi il pieno.
- Soffriggere in olio la cipolla tritata, aggiungere i carciofi puliti e finemente tagliati.
- Battere le uova con l'aggiunta di parmigiano e maggiorana.
- Incorporarvi i bianchetti lavati e asciugati. Unire il tutto ai carciofi e cuocere dolcemente finché tutto non incominci a rapprendersi.
- Riempire la sacca con il composto così ottenuto e cucire il buco.
- Con una forchetta bucare in diverse parti la sacca in modo che non scoppi durante la cottura.
- Fasciare la cima in un canovaccio bianco e legarla.
- Cuocerla in casseruola con acqua e sapori per un'ora abbondante, dopodiché levarla dal brodo e porla a raffreddare sotto un peso.
- Servirla con salsa di capperi.