Fritto di Albenga
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31 Gennaio 2021
Categoria
Fritti e frittate
Ricette
Ricette locali
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Ingredienti
- gr. 300 cervella di vitello,
- gr. 200 animelle di vitello,
- 6 carciofi novelli,
- 2 uova,
- mezzo bicchiere di latte,
- 3 cucchiai di farina,
- olio di oliva,
- sale,
- pepe,
- 1 limone.
Istruzioni
- Immergete le animelle e la cervella per 10 minuti in acqua calda, poi lavatele bene sotto l'acqua corrente.
- Lessate le animelle per 10 minuti e quindi ponetele insieme con la cervella in una marinata di olio di oliva, limone, sale e pepe, dopo averle tagliate a quadri.
- Lessate i carciofi dopo averli nettati e tagliati a fette, quindi infarinateli leggermente.
- Sbattete le uova, salate e incorporate la farina piano piano in modo da ottenere una pastella non tanto densa, diluendo con il latte.
- Immergetevi la cervella, le animelle e i carciofi poi friggete in olio bollente e servite con qualche spicchio di limone.