Musculi pin (Mitili alla lericina)
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Ingredienti
- 40 mitili,
- 2 panini imbevuti in poco latte,
- 2 cucchiai di parmigiano,
- 2 tuorli d'uovo,
- un pizzico di maggiorana,
- 1 spicchio d'aglio tritato con prezzemolo,
- 1 scatola di pelati da g. 400,
- mezzo bicchiere di vino bianco
Istruzioni
- Lavare bene le cozze ed aprirle con un coltello, avendo l'accortezza di lasciare unite ad una estremità le due valve e di raccogliere in un recipiente l'acqua in esse contenuta.
- Preparare un impasto col pane imbevuto nel latte e ben strizzato, il parmigiano, i tuorli d'uovo, la maggiorana e 12 mitili, il tutto ben tritato.
- Riempire i mitili, ma non eccessivamente, del composto suddetto e legarli con del filo bianco.
- In una teglia far rosolare l'aglio ed il prezzemolo con un po' di olio, indi disporvi i mitili, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi unire i pelati passati e l'acqua delle cozze e cuocere lentamente per un quarto d'ora circa.
- Prima di servire togliere il filo.