Frisceu de baccalà (Frittelle di baccalà)
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9 Febbraio 2021
Categoria
Fritti e frittate
Ricette
Immagine tratta da La Mia Liguria
Ricetta tratta da
Pesto e mortà
di Aidano Schmuckher
Guido Mondani Editore
Persone
4
Ingredienti
- 1/2 kg. di baccalà,
- olio d'oliva,
- sale.
- Per la pastella:
- ½ kg di farina
- sale,
- lievito secco,
- 2 rossi d’uovo (facoltativi)
Istruzioni
- Qualche ora prima della preparazione stemperare la farina in acqua fino ad ottenere una pastella abbastanza fluida.
- Battere il baccalà con un mazzuolo così da conferirgli una prima ammollatura; metterlo poi ancora a bagno e tenervelo sino a che non sia ben rinvenuto.
- Passato questo tempo unire alla pastella il lievito secco e, volendo, due rossi d’uovo.
- Mescolare bene.
- Dopo aver tagliato a pezzi (bocconcini) il baccalà, metterlo nella pastella.
- Rimestare e friggere a cucchiaiate in padella ad olio bollente.
- A doratura raggiunta estrarre con il mestolo bucherellato, fare sgocciolare bene e passare, prima di servire, in carta straccia onde venga bene eliminato tutto l'olio superfluo.
- Spruzzare con sale.