Riso e laete (Riso e latte)

È un ottimo "primo" anche se poco indicato la sera perché un po' pesantino. Il riso si può cuocere in molti modi e tra l'altro era un tempo usato, almeno perché dava molto. . . riempitivo, quello con le patate. Tant'è che esistono strofette popolari che lo citano; una particolarmente, legata alla celebre ninna-nanna "Corbellinn-a" (e da cantarsi sulla stessa aria) fa:
S'àn cheutto do riso,
do rìso co-e patatte
se-ofan e se-o cheuxan
e a mi no me n 'aleugan;
se-ofan e se-o mangian
e a mi no me ne dan.
Digghe don, digghe don, digghe dena
e campann-e son de Zena;
digghe don, digghe don, digghe dà
e campann-e son da Nunsìà!

Immagine tratta da Il Cucchiao d’Argento
Ricetta tratta da
Pesto e mortà
di Aidano Schmuckher
Guido Mondani Editore