Agliè della valle Arroscia (Cucina bianca)
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15 Febbraio 2021
Categoria
Ricette
Ricette locali
Salse e sughi
È una variante dell’aiolì provenzale: si tratta di una salsa simile alla maionese, con patate ed un forte profumo di aglio, che si accompagnava alle lumache e alle patate bollite e solo più di recente, anche con bollito di gallina o parti secondarie di vitello.
Ricetta su gentile concessione di Giulia Ubaldi
Tratta dal sito Il Giornale del Cibo
Fotografia tratta dal sito Vie del Gusto
Ingredienti
- 4 tuorli d’uovo
- ½ litro di olio di oliva
- 1 patata piccola
- Aglio di Vessalico a piacere
- q.b. di sale
Istruzioni
- Bollite la patata e schiacciatela.
- Dopo che si è raffreddata aggiungete i tuorli, montateli girando con un cucchiaio di legno e versate l’olio a filo.
- Ottenuta una crema soda, aggiungete l’aglio schiacciato e il sale.