Flan di scorzonera (Cucina bianca)
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19 Febbraio 2021
Categoria
Contorni e verdure
Ricette
Ricette locali
La scorzonera attualmente viene coltivata in Liguria e in Piemonte mediante semina diretta effettuata da febbraio a maggio oppure in luglio-agosto. Sotto il profilo gastronomico interessa solo la radice, poco calorica e ricca di fibre, potassio e vitamina E. Una curiosità: il suo nome non deriverebbe dalla scorza (che, quando viene raschiata via con un coltello o rimossa con un pelacarote, genera un umore scuro), bensì dal termine catalano “escorso” che significa “vipera”, dal momento che in epoca medievale veniva considerata un antidoto al morso dei serpenti.
La foto pubblicata è per gentile concessione di Tripadvisor
Ricetta tratta da Il Secolo XIX
Ingredienti
- 3-4 mazzi di scorzonera,
- 100 gr di burro,
- 3 uova,
- 1 tazza di besciamella,
- parmigiano grattugiato,
- pane grattugiato,
- limone,
- sale.
Istruzioni
- Raschiare e lavare la scorzonera lasciandola 10 minuti in acqua a cui si è aggiunto succo di limone.
- Tagliarla prima a metà nel senso della lunghezza, e poi a pezzi lunghi circa 8 cm, quindi lessarla in poca acqua.
- Scolarla, farla insaporire nel burro e passarla al passaverdura.
- Aggiungere alla purea la besciamella, le uova frullate, abbondante parmigiano grattugiato e il sale.
- Riempire uno stampo da budino imburrato e cosparso di pane grattugiato e far cuocere in forno, a bagnomaria, per circa 30-40 minuti.
- Sfornare e servire caldo con un contorno di funghi porcini (o in mancanza, champignon) a funghetto.