Coniglio in casseruola

Ingredienti:

1 coniglio, possibilmente nostrano, disossato
tutti i sapori più alloro
pinoli e olive taggiasche, olio extra vergine Ligure, un poco di lardo ,vino Bianco
1 pentola di alluminio abbastanza grande con pareti non altissime

Procedimento:

Bagnare il fondo della pentola, rigorosamente di alluminio, con l’olio extra vergine Ligure e rosolare i sapori, in quantità adeguata e secondo il gusto di casa, con l’aggiunta dell’alloro. Appena rosolati ,aggiungere i pinoli ,anche questi in quantità adeguata e secondo il gusto di casa. Aggiungere il coniglio, disossato e lavato, lasciarlo rosolare dalle parti e poi aggiungere una discreta quantità di vino bianco ,buono, ma non eccessivamente corposo (io uso sempre il Gavi). Lasciare cuocere sino a che la carne non ottiene quel bel colore giallo/rosso e aggiungere le olive negli ultimi 5 minuti.

Ricetta del Ristorante dell’hotel Palazzo Fieschi
Piazza della Chiesa 14, Savignone (GE) 010 9360063