Corzetti di grano saraceno stampati con salsa di pinoli

Ingredienti:

farina tipo “00” 350 gr
farina di grano saraceno 150 gr
uova 3 intere 3 tuorli
acqua tiepida q.b.
sale q.b.
olio un cucchiaio

Procedimento:

Setacciare le farine e creare una fontana sulla spianatoia, unire le uova , l’acqua , l’olio e il sale, impastare energicamente fino a rendere il composto liscio ed elastico.
Stendere delle sfoglie con il mattarello e tagliare con il coppapasta festonato rotondo del diametro dello stampino in legno.
Stampare ogni corzetto uno ad uno.
Lessare in acqua salata e condire con salsa di pinoli e un ciuffo di maggiorana con un filo d’olio extravergine.

Ricetta della Trattoria Bruxaboschi
Via F. Mignone 8, San Desiderio (GE) 010 3450302