Stocchefisce accomodou (Stoccafisso accomodato)

Ricetta per 6 persone – tempo di cottura 1h30

Ingredienti:

2 kg di stoccafisso bagnato
20 gr di funghi secchi
2 cipolle medie
2 carote
2 gambi di sedano
2 spicchi d’aglio
150 gr pinoli
200 gr. olive nere taggiasche
600 gr di patate
400 gr. pomodori pelati
prezzemolo, alloro, oliio extravergine e vino bianco a piacere.

Procedimento:

Scottare lo stoccafisso per poterlo disiliscare. Fare un battuto con le verdure, far soffriggere aggiungere i funghi secchi precedentemente rinvenuti in acqua tiepida e tritati, le acciughe salate, rosolare bene aggiungere lo stoccafisso, i pinoli e le olive Taggiasche. Bagnare con vino bianco, fare evaporare, aggiungere le patate tagliate, i pelati, aggiustare di sale e pepe, coprire con un po’ di brodo vegetale e portare a cottura.

Ricetta del Ristorante La Bigoncia
Via Sup. del Boscasso 10, Genova 010 3730439