Tortei de rizo doce (Ravioli di riso dolce)
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4 Febbraio 2022
Categoria
Dolci
Ricette locali
A Castelnuovo Magra i dolci locali per eccellenza sono i tortèi de riso dóze, ravioli di riso dolce. È un piatto ancor oggi in uso che da sempre si "inaugurava" con il Natale per poi proseguire tutto l'anno; particolarmente presente sotto Carnevale.
Ricetta tratta dal libro “Natale in Liguria” di Renzo Bagnasco e Nada Boccalatte – Ediz. Sagep
Immagine: "ravioli dolci" by davidaola is licensed under CC BY 2.0
Ingredienti
- Per il ripieno:
- 150 gr di riso,
- 100 gr di zucchero,
- 250 cl di latte,
- 2 tuorli d'uovo,
- 1/2 bicchierino di anice,
- 1 scorza tritata di limone,
- un po' di zucchero vanigliato,
- zucchero a velo,
- 1 e 1/2 cucchiaino da caffè di sale grosso
- Per la pasta:
- 350 gr di farina,
- 50 gr di zucchero,
- 25 gr di burro,
- 2 uova,
- un po' di vino bianco (si consiglia il Vermentino locale),
- un pizzico di lievito che serve a mantenere soffice e, quando frigge, rende croccante la pasta,
- infine sale
Istruzioni
- Nella pentola che bolle mettere il sale grosso e, subito dopo, il riso; lasciare cuocere per dieci minuti.
- Colarlo e metterlo nella terrina su di un fuoco modesto; aggiungere il latte e lo zucchero, rimestando sino a che il riso non si sia assorbito il latte.
- Togliere il tutto e far freddare il riso; appena pronto versarlo nella bacinella unitamente ai due tuorli, il trito della buccia del limone e l'anice; mescolare bene.
- Deve risultare una pasta morbida ma consistente. Il ripieno è pronto.
- Ora si prepara la pasta:
- Versare la farina sull'asse per impastare e, al centro, mettervi il sale, lo zucchero vanigliato, unirvi il lievito e 50 gr di zucchero, le uova (tuorlo e albume).
- Impastare aggiungendo il burro appena sciolto e il vino. 2.
- A fine impasto (se è troppo molle aggiungere un po' di farina) formare una palla che, schiacciata con le mani, sarà successivamente appiattita con il mattarello sino a formare una sfoglia spessa uno o due millimetri.
- Tagliare la sfoglia in strisce per poter formare i ravioli.
- Tutta questa operazione la si può fare utilizzando il robot da cucina.
- Iniziare con un cucchiaio a disporre il ripieno sulle strisce di pasta in modo che, ribaltandone un lembo si ricopra il ripieno e si formino così i ravioli che, in questo caso, è tipico abbiano la forma rettangolare e di piccolo formato; pressare con le dita i bordi e tagliarli con la rotella.
- Nella friggitrice o nella padella, friggerli quando l'olio è ben caldo; una volta dorati (per ottenere un buon risultato vanno continuamente rivoltati) spolverare con zucchero a velo.
- Si gustano caldi o appena tiepidi; freddi perdono di bontà. Accompagnarli con il buon vino Vermentino che si vendemmia in zona.