Ancioe mainè (Acciughe marinate)
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20 Marzo 2022
Categoria
Antipasti
Specialità della costa di Ponente, ma soprattutto di San Remo.
Ricetta e fotografia tratta dal libro “La cucina regionale italiana in oltre 5000 ricette” di Alessandro Molinari Pradelli – Newton Compton Editori
Persone
6
Ingredienti
- kg 1 di acciughe fresche
- di 5 di vino bianco secco
- dì 4 di aceto bianco
- g 30 di sale
- olio extra vergine di oliva
- un limone
- 2 spicchi di aglio
- mezza cipolla tritata
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 chiodi di garofano
- foglie di alloro
- foglie di salvia
Istruzioni
- Preparate la marinata, mettendo a bollire per 3 minuti nel vino e nell'aceto il trito di cipolla insieme ai chiodi di garofano, all'alloro e alla salvia, regolando di sale e pepe.
- A parte, mentre la marinata si raffredda, togliete la testa e deliscate le acciughe sotto un getto di acqua corrente; poi, asciugate, lasciatele riposare nella marinata per circa un giorno.
- Prima di servirle in tavola, scolate le acciughe e disponetele sul piatto da portata, ricoperte di olio e guarnite con spicchietti o triangolini di fettine di limone, decorate con la punteggiature del trito di aglio e prezzemolo.
- Variante
- Prima di metterle a marinare, c'è chi preferisce impanarle (nel pangrattato) e friggerle, poi ricoprirle con la marinata.