Zuppa di fagioli cenerini
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17 Febbraio 2023
Categoria
Primi piatti
Il fagiolo cenerino o senerìn è un fagiolo rampicante, cioè ad accrescimento indeterminato.
Il baccello è piatto e lungo da 15 a 20 cm. Il seme, di colore cenere, da cui il nome dialettale senerìn, è di piccole dimensioni, lungo circa 1 cm.
Se consumato verde, si lessa ed ha una consistenza cremosa, un sapore delicato e burroso.
Ricetta tratta da: https://www.agriligurianet.it/
Fotografia di Olivia & Marino con licenza CC BY-NC-SA 2.0
Ingredienti
- 500 g di fagioli,
- rosmarino,
- aglio,
- mezzo bicchiere d'olio,
- pane secco,
- qualche fungo secco,
- cipolla.
Istruzioni
- Mettere a bagno per una notte i fagioli.
- Cuocerli in abbondante acqua salata.
- Soffriggere nel frattempo la cipolla, il rosmarino, gli spicchi d'aglio e i funghi ammollati in acqua tiepida.
- Versare il tutto nella pentola dei fagioli, aggiungere un poco di sale e pepe.
- Versare nelle scodelle, accompagnando con pane tostato, formaggio grana e, a piacere, olio crudo.