Tonno alla genovese
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25 Febbraio 2023
Categoria
Secondi di pesce
Il tonno alla genovese è una tipica ricetta ligure in cui il mare incontra la montagna; ingredienti principali della ricetta sono infatti il tonno ed i funghi porcini.
Testo tratto da: https://www.rivieraligure.it/
Foto tratta da: https://www.lacucinaitaliana.it/
Persone
4
Ingredienti
- 600 gr. di fette di tonno fresco
- 1 grosso spicchio di aglio
- 1 piccola cipolla
- prezzemolo
- vino bianco secco
- 300 gr. di funghi porcini freschi
- 2 grossi limoni non trattati
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe garofanato in grani
Istruzioni
- Mettere le fette di tonno in una terrina, aggiungere l'aglio e la cipolla tritati con abbondanti foglie di prezzemolo, unire 4 cucchiai di olio, abbondante pepe macinato al momento e 1 dl di vino.
- Coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Pulire i funghi con un panno umido, eliminare la parte terminale del gambo e tagliarli a fettine; rosolarli in 3 cucchiai di olio per 4 minuti e lasciare evaporare a fiamma alta il liquido emesso in cottura.
- Sgocciolare il tonno dalla marinata, asciugarlo tamponando con carta assorbente da cucina e aggiungerlo ai funghi.
- Farlo cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, rigirandolo a metà cottura e sfumando con mezzo bicchiere di acqua.
- Salare, pepare, spegnere il fuoco e cospargere di abbondante prezzemolo tritato.
- Servire subito, accompagnando con fette di limone.