Corzetti verdi

Istruzioni

• Lavare e asciugare le foglie di basilico e frullarle con un cucchiaio di olio e uno di acqua tiepida.
• Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, al centro aggiungere una punta di sale, l'uovo sbattuto e l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto compatto e consistente.
• Lavorarlo a lungo ed energicamente, sbattendolo ripetutamente sulla spianatoia, fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
• Tirare la pasta in sfoglie di medio spessore e, con un tagliapasta rotondo di circa 5 cm di diametro, ritagliare tanti dischetti; disporli sulla spianatoia leggermente infarinata ad asciugare, coprendoli con un canovaccio pulito per evitare che secchino eccessivamente.
• Preparare il condimento: incidere i pomodori alla base con un taglio a croce e sbollentarli in acqua salata per 2 minuti, poi scolarli e tagliarli a tocchetti.
• Pulire i funghi strofinandoli con un panno umido, tagliare l'estremità del gambo e affettarli.
• Mondare e lavare il peperone, poi tagliarlo a pezzettini.
• Affettare al velo la cipolla e farla appassire in 4 cucchiai di olio, poi unire i peperoni e i funghi e lasciarli insaporire a fuoco vivace per 5 minuti; sfumare con 1 dl di vino bianco, lasciare parzialmente evaporare a fuoco alto, quindi aggiungere i pomodori, salare, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti, rigirando le verdure di tanto in tanto.
• Lessare i corzetti in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente, condirli subito con il sugo preparato e servire.