Tortelli di erbe alla maggiorana
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Note
Pasta fresca ripiena di "Preboggion" un misto di erbe selvatiche e profumata di maggiorana.
Testo e foto: https://leterredelponenteligure.it/
Ingredienti
- PER LA PASTA
- 300 gr di farina
- 3 uova
- sale q.b.
- PER LA FARCIA
- 400 gr di erbe selvatiche (Preboggion)
- 180 gr di ricotta
- 75 gr di grana
- 2 uova
- sale e pepe q.b.
- PER LA SALSA
- 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva taggiasca
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 3 rametti di maggiorana fresca
Istruzioni
- Pulire le erbe selvatiche e farle cuocere in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
- Scolarle, strizzarle molto bene, tritarle e metterle in una terrina.
- Aggiungere le uova, la ricotta, il formaggio grana grattugiato, sale e pepe ed amalgamare il tutto.
- Fare un impasto con farina, uova e poco sale.
- Distendere la pasta in sfoglia sottile.
- Tagliare dei dischetti di circa 6 cm di diametro, distribuirvi il ripieno, chiuderli con altrettanti dischi, premendo bene con le dita i bordi.
- Far cuocere i tortelli per pochi minuti in acqua salata, scolarli al dente, condirli con l’olio tiepido e foglie di maggiorana.