Budego coi funzi (Rana pescatrice coi funghi)
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Note
La rana pescatrice con i funghi, è un piatto molto ancorato alla tradizione genovese, facile da preparare e davvero gustoso. La rana pescatrice (o coda di rospo) in dialetto genovese si dice budego o boldrò. La rana pescatrice viene venduta priva della grossa testa e completamente spellata
Testo e immagini tratti da https://www.infogenova.info
Ingredienti
- un budego di circa 1,2 kg
- 300 g di funghi porcini freschi o 30 g di porcini secchi rinvenuti in acqua tiepida
- 1 cipolla rossa dolce
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di Brandy
- 2 mestolini di brodo vegetale
- Farina
- Olio Evo
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Pulire i funghi oppure farte ammollare quelli secchi in acqua tiepida.
- Preparare il budego ricavandone delle fette, ognuna di circa 100 grammi.
- Lavare e asciugare le fette con un telo e poi infarinarle.
- Farle rosolare in una casseruola, piuttosto ampia, con olio caldo.
- Rigirare le fette per un paio di volte e, dopo cinque minuti, unire i funghi.
- Aggiungere il trito di aglio e cipolla e lasciare soffriggere per altri cinque minuti.
- Infine, versare il Brandy e fare sfumare.
- Bagnare le fette con il brodo vegetale, regolare di sale e di pepe.
- Fare cuocere coperto per altri 20 minuti.
- Servire caldo.