La Civiltà della Forchetta è stato un sito internet, curato da Sergio Rossi e attualmente chiuso, che nacque poco più di 10 anni fa dalla volontà di Chiara Basadonne – che ha proposto anche il nome –, Massimo Angelini e Sergio Rossi stesso, per parlare di cibi e cucina seguendo l’esempio di Giovanni Rebora.
Chi lo ha conosciuto da vicino, ha potuto constatare che dietro la cortina di burbero accademico si celava una figura di straordinaria umanità e smisurata raffinatezza intellettuale. Ha onorato le sue origini continuando a parlare genovese e divulgando la storia con un linguaggio semplice e comprensibile a tutti.
In questo luogo virtuale Sergio Rossi ha cercato di applicare il suo metodo di lavoro con rigore e serietà, con gioia e con rispetto ma senza prendersi troppo sul serio.
In questa pagina vi proponiamo alcuni articoli di “La Civiltà della Forchetta”
- Alle prese coi bianchetti insieme a Padre Gaspare Dellepiane
- Archivio Giovanni Rebora
- Che bella la Cucina Bianca
- Come nasce un mortaio per il pesto
- Comprare locale
- È possibile confettare un granello di zucchero?
- Farmacia Sant’Anna – Prodotti naturali da saperi antichi
- Formaggio con i pomi di terra come alla fine del Settecento
- Genova e il Natale a tavola
- Il Cundigiun non esiste!
- Il prebuggiun per la Pasqualina
- Il senso del cibo
- Il tempo dei contadini
- La cucina della nonna è solo un bel ricordo
- La formaggetta al modo della Meri
- La Galletta del Monte di Portofino e il Cappon di Galera
- La tradizione dello sciroppo di rose
- Le patate di Montoggio
- Le tradizioni di Natale sui miei monti
- Le troffiette: come fare in casa una pasta antica mai così attuale
- Non soffiate nelle torte
- Non sono solo castagne
- Pasta di mandorle e quaresimali
- Pralines fondantes: simbolo dell’arte confettiera genovese
- Una trippa d’altri tempi
Chi è Sergio Rossi, il cucinosofo®.
Si occupa di storie e culture del cibo e della cucina. E’ stato direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee di Genova, ha creato e curato l’Archivio per la Storia dell’Alimentazione Giovanni Rebora e ideato e curato i testi del sito internet “La Civiltà della Forchetta” e attualmente del suo blog: http://www.ilcucinosofo.it/. Ha pubblicato numerosi libri sulla cucina ligure e non.
Vive e lavora fra Genova e l’entroterra genovese, indagando la cultura gastronomica delle comunità e le produzioni alimentari tradizionali italiane. Collabora con quotidiani, riviste e reti televisive.
Alcuni dei libri pubblicati da Sergio Rossi:
